(PubliWeb) LENTICCHIE STUFATE
Categoria/e: Ricette Salate
Ingredienti per 8 porzioni:
- 1/4 kg. di lenticchie ammollate in precedenza (se sono piccole: da 3 a 4 ore; se sono grandi: da 8 a 12 ore) e ben scolate
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio intero
- 50 gr. di pancetta affumicata tritata opp. a cubetti
- 100 ml. d'olio extravergine d'oliva
- 600 ml. di brodo di verdure caldo (anche da dado)
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 gambo di sedano verde diviso in 4-5 pezzi
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una pentola riscaldare l'olio.
- Aggiungere la pancetta e rosolarla.
- Dopodiché, aggiungere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio infilato in uno stecchino (per toglierlo dopo con facilità).
- Rosolare il tutto a fuoco medio finché la cipolla diventa trasparente, togliere l'aglio e unire la passata di pomodoro.
- Mescolare per 1' con cucchiaio di legno e aggiungere il brodo caldo, le lenticchie scolate, i pezzi di sedano, salare e pepare un poco.
- Rimescolare, coperchiare parzialmente la pentola e cuocere a fuoco basso per 45' circa.
- Mescolare ogni tanto, avendo cura che il liquido di cottura non si asciughe troppo e, se necessario, aggiungendo un mestolino in più di brodo bollente.
- Quando le lenticchie sono tenere, controllare il sale e lasciar riposare il tutto per qualche minuto.
- Servire, a piacere, con salsicce o wurstels fritti o grigliati e una buona insalata di verdure crude.
Infornare a 180° durante 25-30'.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.
A piacere, si possono farcire con della crema pasticcera invece della confettura.
Volendo, si possono preparare senza il prosciutto o il formaggio. Dopodiché lasciarli raffreddare bene, tagliarli a metà con cura e farcirli.
Preparazione delle "empanaditas":
- Mettere la farina in una terrina assieme al sale e il lievito.
- Fare un buco nel centro e versare il tuorlo d'uovo più i 2 cucchiai d'olio, mescolando bene tutti e due.
- Formare la pasta con il latte freddo e lavorare finchè si unisce e diventa soffice.
- Stendere la pasta ben sottile e con l'aiuto di una tazzina o uno stampino rotondo, tagliare dischi e riempirli con 1 o 2 striscioline di pancetta, bagnando i bordi con un poco d'acqua e chiudendoli con le dita.
- Mettere i panzerotti verticalmente sopra la preparazione di carne, uno accanto all'altro, fino a coprire tutta la teglia.
- Infornare a 200° per 20' o finchè sono ben dorati.
- Servire subito.
Tagliare l'anatra a pezzi e servirla bagnata con la salsa.